假如发酵还没停止完全就报酬地末行发酵，就会有部门糖分没有被酵母转化而残留下来。有些酿酒师也会往葡萄酒中参加葡萄汁或者浓缩葡萄汁来进步葡萄酒的糖分。　用来描述葡萄酒糖分的词汇甜蜜、如糖浆般甜美、半干、甜腻、甜和半甜等反义词有干、干涩、干型、超干和天然干等。低度白酒出厂酒度基本以40度为界限，个别地区的产品酒度有低至28度、18度的。从口感风味来说：从风味口感来讲，酒度到底多少为宜与酒的香型也有很大关系。一般来说，清香型白酒，其香味成分含量较少。酒度不宜降到过低，降到45度，便难以保持原酒风味，因此以50一55度为宜。比如，上世纪五十年代生产的茅台酒价格一般要高于六十年代生产的酒。90年代的茅台酒比现在高，但具体价值还得综合其他几个方面的因素评估。存世量老酒收藏的之处在于它可以饮用，会随时间变化逐渐被消。