现代科学已经发现，酒精并不会引起酒后，人们酒后与否，取决于酒中“杂醇油”含量的多寡；该物质会引起脑部血管收缩，从而造成脑部供血、供氧不足，引发，即人们俗称的“上头”。
比如，在８０℃下加热１５分钟，中的酸性非限制性内切酶（一种抗的酶类）会失落活，多糖由于降解抗浸染也会消逝踪，功能下降。我将会是您值得信赖的朋友。
酒中杂醇油含量多还是少，取决于不同的酿造工艺。茅台酒采用开放式纯粮固态发酵，在地上挖坑修建发酵窖池，在开放式的环境中，投入固体形态的粮食糟醅进行发酵。在发酵过程中可以充分利用地表散热，使发酵能在相对较低的温度下进行，从而杂醇油的产生。
