工艺熟料酿酒如何判定，方法与生料酿酒基本相同：看：粮食全部下沉，酒液变成啤酒色或茶色。醪糟静止，无气泡。闻：能闻到一股很浓的酒香味。尝：微酸不甜。握：手握粮食指缝流出酒液，手松开只剩下粮食壳或皮。由于白酒的香气非常独特，味道非常，所以用了很长时间研究。影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了，无论是熟料工艺还是生料工艺酿，发酵都需要一个过程，熟料工艺一般需要10-12天，生料工艺一般要12-15天，为了发酵更，前三天要适时搅拌。发酵到粮食全部下沉，发酵液酒液变成啤酒色或茶色，醪糟静止，无气泡基本就可以蒸馏了。注意防潮，有些人习惯将酒放在地下室，殊不知地下室太潮，长时间存！放商标及封口容易发霉腐。
