总体来看，2007年对于波尔多红葡萄酒来说是一个艰难的年份，该年份雨水较多，阳光不足，霉菌多发，酒庄需要花费大量精力以保障葡萄能够达到的成熟度。对木桐酒庄（ChateauMoutonRothschild）来说，由于经历了一个相对的冬季，葡萄园土壤积聚了充足的水分，之后温暖而干燥的春季使得葡萄的生长期提前，葡萄在4月初就发芽，5月26日左右开花，比往年早了15天。
陈酒回收部门介绍这是因为酒在储藏、老熟的过程中，会受到外界许多因素的影响。特别是一年四季温度和湿度的浮动，会使酒体产生剧烈的变化。储存环境能否做到恒温、恒湿至关重要。据了解，《茅台鉴真》展示了1960年到现在的老茅台图片，除飞天茅台外，还有建国60周年纪念茅台酒、庆香港回归十周年茅台酒、巴拿马博览会金奖90周年纪念茅台酒等，都异常珍贵。书中所展示的茅台图片都出自张总结的收藏。事实上，他所藏的茅台远不只书上所示，据说总数已超10000瓶。老酒的收藏寄托了浓浓的情感老酒收藏的魅力在于它就像一位久违的老友，看着这些酒，就有历历在目的往日回忆。老酒的收藏，不仅是物质层面上的享受，更寄托了一种文化和情感的内涵，张晓辉说当他在谈生意或者生活上遇到困难时，就静静地欣赏这些老酒，觉得像是与老朋友交流一样，什么烦心事都没了。白酒文化是中国特有的文化传承，有着千年历史。老酒经过了历史的沉淀，更能勾起中国人的回忆和生活的情怀。中国有句古话，叫无酒不成席，足以说明白酒与百姓生活有多么接近。陈酒收购行业得知老酒储存条件苛刻那么，什么是老酒？老酒在市场上有无大量出现的可能？
